Лимонна кислота з хімічною назвою 2-гідроксипропан-1,2,3-трикарбонова кислота є природною трикарбоновою кислотою. Він широко міститься в цитрусових, таких як лимони, апельсини та ананаси, і є однією з найбільш широко використовуваних основних органічних кислот у харчовій промисловості, фармацевтиці, хімічній інженерії, охороні навколишнього середовища та інших сферах.
Лимонна кислота виглядає як безбарвні прозорі кристали або білий кристалічний порошок без запаху, сильно кислого смаку, добре розчинна у воді та етанолі. Він має м’який і чистий кислий смак, чудову розчинність, сильну хелатну здатність і високу безпеку. Завдяки стабільним хімічним властивостям він виконує багато функцій, включаючи регулювання кислотності, антисептичне збереження, антиоксидантний синергізм, хелатування металів і регулювання рН, що робить його універсальною зеленою хімічною сировиною.
У харчовій промисловості та виробництві напоїв лимонна кислота є найбільш широко використовуваним харчовим підкислювачем у всьому світі. Він широко використовується в газованих напоях, фруктових соках, винах, цукерках, консервах, випічці та інших продуктах. Він не тільки забезпечує освіжаючий і м’який кислуватий смак для посилення смаку, але також діє як консервант для пригнічення росту мікробів і антиоксидантний синергіст для подовження терміну придатності харчових продуктів, що робить його незамінною основною добавкою в харчовій промисловості.
У фармацевтиці та побутовій хімії лимонну кислоту можна використовувати для регулювання кислотно-лужного балансу ін’єкцій і пероральних розчинів, а також для сприяння засвоєнню мінералів, таких як кальцій і залізо, в організмі людини. У повсякденних хімічних речовинах він є звичайним інгредієнтом пральних порошків, миючих засобів для посуду та засобів для догляду за шкірою, допомагаючи пом’якшити воду, видалити накип і регулювати значення рН, водночас надаючи м’яке відлущування та -освітлюючий ефект шкіри.
У промисловості та захисті навколишнього середовища, завдяки чудовій здатності до хелатування металів, лимонна кислота широко використовується в процесах очищення металу, видалення накипу з трубопроводів і очищення води. Він може ефективно видаляти накип та іржу, замінюючи традиційні мийні засоби,-що містять фосфор, для екологічності. Він також використовується як регулятор pH, допоміжний засіб для фарбування, буфер тощо в текстильній, паперовій, хімічній промисловості та інших галузях промисловості з надзвичайно широким спектром застосування.
В даний час промислово вироблена лимонна кислота в основному виготовляється шляхом мікробної ферментації з використанням відновлюваної сировини, такої як кукурудзяний крохмаль і патока. Виробничий процес екологічно-, а продукт відрізняється високою чистотою та високою безпекою, що відповідає міжнародним харчовим, фармацевтичним і промисловим стандартам. Він став незамінним основним хімічним продуктом у глобальному ланцюжку поставок.